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昆明酒厂的红枣酒知道怎么做出来的吗?

作者:admin 时间:2019-09-09 14:37
昆明人都喜欢喝昆明酒厂酿出的红枣酒,香甜甘醇,清凉解暑。具有较高的营养保健价值,色泽紫红悦目,口味醇香浓郁。那你知道昆明酒厂的红枣酒是怎么酿造出来的吗?
酿造红枣酒要先发酵刚采摘回来的新鲜红枣,也可以是干枣,选择用干红枣做酒时,一定要将干红枣浸泡、清洗、蒸煮、去核粉碎;新鲜红枣可以直接粉碎发酵,也可以蒸煮后发酵。然后将果浆装入发酵缸(桶)里,加入适量白糖,搅拌均匀,再按0.5%的比例加入酒曲,搅拌均匀,盖上盖子,半密封发酵。发酵前3天,每天搅拌1次,半密封发酵,之后盖上盖子全密封发酵,第6天再搅拌1次。发酵12—20天左右,当发酵液中很少有气泡冒出时,并静止变清,果渣下沉,有明显的酒香味时,即发酵完成。如果您打算做红枣白酒,发酵到这一步就结束了,后期只需要将发酵好的红枣酒醅倒入酿酒设备中蒸馏即可。
如果要做红枣发酵酒,还要用压榨机进行压榨结束发酵的果浆,使皮渣、枣核与汁液分离,分离出的汁液即为原酒。将原酒液移入发酵罐内,保温15~20℃,时间为30~50天,使残糖进一步发酵。把酒用虹吸管吸入桶内,常温下贮存使之成熟。其间需用红吸方法换捅若干次, 以除去酒中沉淀, 陈酿。当枣酒酒精含量达16%以上时,不需杀菌即可直接灌装在洗净的瓶中。酒度不到16%时,则需经巴氏杀菌后装瓶,装瓶后需密封。
采用此工艺酿造出来的红枣发酵酒/红枣白酒、枣香浓郁,为减少储存过程中枣香味的损失,建议大家用不锈钢储酒罐或橡木桶储存。因陶缸上面有细孔,可与空气发生缓慢的作用,用来储存白酒有利于酒中有害物质的挥发,和酒中酯类等其他微量元素的生成。但如果用来长时间保存果酒,则会损失酒中的果香味。
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