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昆明米酒制造

作者:admin 时间:2019-11-25 14:42
昆明米酒原料和比率:0.5公斤大米,糙米,50g的蓼粉剂,丸剂陈利口酒4〜5。
工具:磨石机或其他磨具、筛子、罐子、蒸笼、牌匾等(使用前洗净,用沸水烫一次,然后烘干备用)。
香辣何首乌的生产:收集新鲜的何首乌,收集时间通常在夏季三伏之前和之后,采摘新鲜的尖叶,叶,用白嫩的茎和叶选择其上部,无病而无害。在早晨晒太阳晒晒太阳,立即到茎上留下叶子,然后摊开太阳,在叶子酥脆的程度上,手可以被扭曲和破碎,在热的时候(一旦冷,不容易捣烂),将坛筛出来,放在一边。时间安排,应选择晴天,早晨采摘草,下午完成,不推荐收集草药或去梗,以备后用过夜。
糙米粉制备方法:选择年份大米糙米粉,车间去购买,而且还自己磨,磨到股后冷却防变质。一般来说磨制药的前一天保证新鲜米粉,无霉变。
酒药生产:按比例将制备的糙米粉和辣蓼粉放入容器中,适当加入凉开水,混合搅拌,直至用手搓成块,不加水。砌块成型后,取出搓匀过筛,然后移入容器,再次捣碎,直至完全混合。水用于混合,不建议用井水,干净的河水或自来水可以使用,煮沸和冷却备用。取适量揉成小球。用力挤压,防止松动和散落。把它放在竹匾上,叠成两层,留一个空隙,用煮干的纱布或毛巾盖住。夏季最好在阴凉通风处放置24小时,温度在30℃左右。只见小米球上覆盖着白色的绒毛,闻起来香甜的酒罐。
最后,翻转酒药,在阳光下干燥水分,一般干燥5天,不得直接暴露在阳光下,制成石灰坛内的袋密封,密封保存。(湖南农业大学食品科学和技术学院刘香玉)
 
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